15 обалденных закусок из сыра

Ингредиенты:

• 1 батон
• 100 г сыра
• 100 г сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки

Приготовление:

1. Смешиваем мелко натертый сыр, пропущенный через пресс чеснок, растопленное масло и мелко нарезанную зелень петрушки.
2. Нарезаем хлеб по диагонали, не прорезая насквозь, и заполняем разрезы начинкой.
3. Заворачиваем хлеб в фольгу и запекаем 15 минут в разогретой до 180 °С духовке. После снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут, чтобы хлеб подрумянился.

Ингредиенты:

• 400 г плавленого сыра
• 4 яйца
• 100 г ветчины (опционально)
• 200 мл растительного масла
• панировочные сухари

Приготовление:

1.  Яичные белки отделяем от желтков. Взбиваем белки до устойчивой пены, а желтки смешиваем с водой (1 ст. л. на 1 желток).
2. Сыр натираем на терке, ветчину мелко нарезаем и смешиваем с взбитым белком.
3. Из полученной массы скатываем шарики и ставим в морозильник на 20 минут.
4. Обваливаем сырные шарики в сухарях, смачиваем в желтках и снова панируем в сухарях.
5. Жарим крокеты до золотистого цвета в большом количестве масла, разогретого до 170 °С.
6. При подаче укладываем горкой на тарелку. К крокетам прекрасно подойдет сметанный соус.

Вам понадобятся:

• 250 г сыра грюйер
• 100 г сыра эмменталь
• 150 мл сухого белого вина
• 1 ст. л. кирша (вишневый бренди)
• 0,5 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. л. крахмала
• долька чеснока
• щепотка мускатного ореха

Приготовление:

1. Натираем горшок для фондю изнутри чесноком (выбирайте емкость с толстым дном). Сыры, натертые на крупной терке, перемешиваем в горшке и ставим его на средний огонь.
2.  Добавляем вино, лимонный сок и крахмал и помешиваем деревянной ложкой, пока сыр не расплавится. Затем добавляем вишневую настойку, мускатный орех и перец и держим на огне, пока масса не станет однородной.
3. Переставляем фондю на горелку, где оно должно постоянно кипеть, и макаем в сырный соус кубики хлеба или кусочки свежих овощей, нанизанные на палочки или длинные вилки. М-м-м, вкуснотища!

Ингредиенты:

• 150 г твердого сыра
• 180 г муки
• 100 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• кунжут для посыпки
• острый перец (по желанию)

Приготовление:

1. Перемешиваем натертый на мелкой терке сыр с размягченным сливочным маслом, солью и перцем.
2. Добавляем к сырной массе молоко и смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем эластичное тесто.
3. Раскатываем тесто в пласт примерно 0,5—1 см, обрезаем края, чтобы получился квадрат, и нарезаем на тонкие полоски.
4. Скручиваем каждую полоску спиралью, обваливаем в кунжуте и выкладываем на противень. Выпекаем 15 минут в разогретой до 180 °С духовке.

Ингредиенты:

Для профитролей:

• 90 г сливочного масла
• 160 г просеянной муки
• 100 г сыра эмменталь (можно заменить на любой сыр твердых сортов)
• 200 мл воды
• 4 яйца
• щепотка мускатного ореха
• соль, перец

Начинка:

• 200 г сметаны
• 50 г красной икры
• 2 ст. л. жирных сливок
• 1 ч. л. хрена
• 4—5 веточек укропа

Приготовление:

1. Кладем в кастрюлю с водой нарезанное на кусочки сливочное масло и 0,5 ч. л. соли. Когда вода закипит, добавляем муку и мешаем до образования однородной густой консистенции. Охлаждаем.
2. В охлажденное тесто вбиваем яйца по одному. Затем в полученную массу добавляем натертый сыр, перец и мускатный орех и хорошо разминаем тесто.
3. Сформировываем маленькие шарики и выкладываем их на противень, выстеленный пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом.
4.  Выпекаем 30 минут при температуре 220 °С.
5. Теперь займемся приготовлением начинки. Для этого взбиваем сметану со сливками и хреном, затем добавляем икру и мелко нарезанный укроп. Начиняем профитроли кремом и подаем.

Ингредиенты:

• 6 блинчиков
• 150—200 г малосольной рыбы (семга, форель или лосось)
• 300 г сливочного сыра
• зелень укропа

Приготовление:

1. Нарезаем семгу тонкими ломтиками. Мелко рубим укроп.
2. Смазываем каждый блинчик сливочным сыром, выкладываем на него ломтики рыбы и посыпаем укропом.
3. Сворачиваем блинчики в тугие рулетики, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2—3 часа.
4. Перед подачей разрезаем блинчики поперек на 2—6 частей и украшаем свежей зеленью.

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 100 г сыра (чеддер/дорблю/козий)
• 300 мл молока
• 50 г сливочного масла
• 50 г муки
• 1 ч. л. горчицы
• панировочные сухари

Приготовление:

1. Расплавляем в кастрюле сливочное масло, добавляем к нему муку и горчицу и помешиваем в течение минуты.
2. Уменьшаем огонь и струйкой вливаем в кастрюлю молоко. Увеличиваем огонь и 10 минут помешиваем до однородного состояния. После снимаем смесь с плиты и даем остыть.
3. Отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с натертым сыром и добавляем их в охлажденную молочную смесь. Яичные белки взбиваем и добавляем в молочный соус.
4. Форму для выпекания обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем сухарями.
5. Наливаем молочный соус в форму для выпекания и с помощью ножа отделяем смесь от краев посуды (так суфле лучше поднимется).
6. Выпекаем суфле в разогретой до 200 °С  духовке 25—30 минут до образования румяной корочки и подаем в горячем виде.

Ингредиенты:

• 4 сладких перца
• 200 г мягкого козьего сыра
• 2 зубчика чеснока
• оливковое масло
• 8  кусочков пшеничного хлеба
• веточка розмарина

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 180 °С. Перцы разрезаем пополам, удаляем семена и белые пленки. Противень выстилаем бумагой для выпечки и укладываем на него перцы выпуклой стороной вверх. Запекаем 20—30 минут.
2. Ломтики хлеба выкладываем на другой противень, сбрызгиваем оливковым маслом и хорошо подрумяниваем.
3. Нарезаем перец на кубики, посыпаем мелко нарубленным чесноком и розмарином и добавляем немного оливкового масла. Хорошо перемешиваем и даем остыть.
4. Смазываем ломтики хлеба козьим сыром, сверху выкладываем перец и подаем.

Ингредиенты:

• 0,5 л молока
• 250 г твердого сыра
• 175 г муки + мука для панировки
• 75 г сливочного масла
• 5 яиц (3 желтка для теста и 2 целых яйца для панировки)
• сухари панировочные (или неглазированные кукурузные хлопья)
• масло растительное (для жарки)

Приготовление:

1. Растапливаем сливочное масло в кастрюле на слабом огне. Всыпаем муку, постоянно перемешиваем, пока масса не станет однородной консистенции.
2. Снимаем с огня, вливаем молоко, тщательно перемешиваем до однородного состояния и снова ставим на огонь. Нагреваем на слабом огне, постоянно помешивая. Масса должна хорошо загустеть.
3. Снимаем с огня. По одному вбиваем в массу желтки и добавляем натертый сыр. Хорошо перемешаем. По желанию можно добавить специи, зелень или мелко нарезанные кусочки ветчины или болгарского перца.
4. Придаем готовому тесту форму прямоугольника высотой около 1,5 см и отправляем в холодильник до полного охлаждения теста.
5. Нарезаем остывшее тесто на батончики, обваливаем их в муке, затем в яйце и сухарях или кукурузных хлопьях. Обжариваем в разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки.

Ингредиенты:

• 100 г пармезана или любого сыра твердых сортов

Приготовление:

1. Натираем сыр на средней терке и выкладываем на бумагу для выпечки. Ножом или лопаткой придаем аккуратную форму.
2. Ставим противень в разогретую до 180 °С духовку и запекаем сыр, пока он не подрумянится. Сырные чипсы готовы!

Ингредиенты:

• 100 г твердого сыра
• 100 г плавленого сыра
• 100 г просеянной муки
• 3 ч. л. тмина
• 2 яйца
• 2 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. сметаны
• 2 ч. л. сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли

Приготовление:

1. Взбиваем яйца, растительное масло, сметану, сахар, соль, муку и разрыхлитель.
2. Натираем твердый сыр на терке, а плавленый нарезаем кубиками. Добавляем в массу и хорошо взбиваем.
3. Раскладываем тесто по смазанным растительным маслом формочкам — по 3 ч. л.  теста в каждую.
4. Посыпаем тмином и отправляем в разогретую до 200 °C духовку на 20—25 минут.

Ингредиенты:

• 16—20 готовых тарталеток
• 300 г сыра
• 300 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 2 отварных окорочка
• 1 ст. л. майонеза или сметаны
• 2 зубчика чеснока

Приготовление:

1. Обжариваем лук с грибами до готовности, солим и перчим по вкусу и откидываем на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
2. Мелко нарезаем отварное куриное мясо и смешиваем с грибами.
3. Отдельно смешиваем мелко натертый сыр, раздавленный чеснок и сметану.
4. Выкладываем курино-грибную начинку в тарталетки и сверху выкладываем сырную массу. Запекаем тарталетки при 180 °С до подрумянивания сыра.

Ингредиенты:

• 5 отварных яиц
• 50 г сыра
• 4 крабовые палочки
• 2 зубчика чеснока
• сметана или майонез — по вкусу
• душистый черный перец
• зелень для украшения

Приготовление:

1. Разрезаем яйца на половинки и вынимаем желтки.
2. Натираем сыр и крабовые палочки на терке или нарезаем маленькими кубиками. Смешиваем со сметаной, растертыми куриными желтками и пропущенным через пресс чесноком. Солим и перчим по вкусу.
3.  Выкладываем начинку в половинки яиц и украшаем зеленью. Закуска готова!

Ингредиенты:

• 500 г адыгейского сыра
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. тмина
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль и черный перец

Приготовление:

1. Нарезаем сыр крупными ломтиками.
2. Смешиваем растертый в ступке тмин, мелко порубленный чеснок, оливковое масло, соль и перец.
3. Заливаем сыр ароматным маслом, аккуратно перемешиваем и оставляем на полчаса.
4. Нанизываем сыр на деревянные шпажки и обжариваем на гриле с двух сторон до румяной корочки. Подаем с салатом из свежих овощей.

Ингредиенты:

• 400 г ветчины
• 150 г сыра
• 1 яйцо
• 500 г слоеного дрожжевого теста
• свежий укроп

Приготовление:

1. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт.
2. Натираем сыр на крупной терке, а ветчину нарезаем тонкими пластинками.
3. На прямоугольный пласт теста распределяем сыр, поверх сыра укладываем пластинки ветчины и посыпаем укропом. Аккуратно сворачиваем в рулет и нарезаем на кусочки.
4. Выкладываем «улитки» на противень, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на расстойку на 30 минут.
5. Смазываем «улитки» взбитым яйцом и выпекаем при температуре 200 °С 15—20 минут до румяной корочки.