Дегустация национальных блюд – лучший способ знакомства со страной, ведь гастрономия представляет и ее историю, и народ. Кухня Кипра – это ее душа. Киприоты издревле славятся своим поварским мастерством, гостеприимством и щедростью столов, которые пестрят от разнообразия блюд. Большинство киприотских кушаний заимствованы из Греции и Турции.
МЕЗЕ. Заказав в одном из ресторанов Кипра «мезе», возможно, вы откажетесь о последующих блюд. И не потому, что это было невкусно, а потому что это было неимоверно сытно! Мезе занимает особое место в гастрономии Кипра. Оно представляет из себя закуску из десятка разнородных блюд, которые в каждом заведении отличны. К столу подаются соусы, пасты и другие пикантные консистенции наряду с несколькими видами мяса или морепродуктов. В некоторых ресторанах мезе сопровождается аперитивом в виде рюмочки узо – мягкой кипрской анисовой водки. Мезе, пожалуй, презентует всю кипрскую кухню. Лучше всего пробовать закуску в отдаленных уголках Кипра, которые обделены вниманием туристов. Там оно не «испорчено» большим спросом иностранных гостей и гордо называется «мезедес» (mesedhes).
ХАЛЛУМИ. Своеобразный сыр из козьего или овечьего молока является шедевром кипрской кухни и его знаменитостью. Многие туристы, облюбовав необычный вкус халлуми, везут его к себе на родину в качестве подарка близким. Он действительно достоин этого – специальная выдержка, еле уловимый вкус мяты и тонкий аромат делают его неповторимым. Он подается в качестве самостоятельного блюда, обычно в дуэте с красным вином и перед подачей обжаривается на гриле.
КЕФТЭДЕС. Сочные, небольшие по размеру котлетки относятся к числу любимых блюд островитян. Простое в ингредиентах яство покоряет своим нежным вкусом. Котлеты подаются как в горячем, так и в холодном виде, обжариваются во фритюре и дополняются йогуртовым соусом дзадзики.
СУП ТРАХАНА. Вероятнее всего, вы окажитесь на Кипре в самый разгар лета. Хотя в летнюю жару супы не столь актуальны, обязательно отведайте трахану. Это горячее блюдо готовят исключительно на Кипре, так как его главным ингредиентом выступает пшеничная крупа, произрастающая только на этих землях. Суп готовится на козьем молоке, сдабривается соком лайма и включает в себя такие ингредиенты как куриное мясо, мята, чеснок. Для обычного туриста трахана – это истинная экзотика. Интересно то, что со временем приготовление супа модифицировалось. Раньше он варился, затем высушивался и катался в колбаски. Полученный полуфабрикат при необходимости заливался кипятком и превращался в традиционный суп. Сегодня его готовят «на скорую руку», но от этого он не менее замечателен.
БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ. Морепродуктам в кипрской кухне уделяется особое внимание. Киприоты поглощают их вдвое больше, нежели жители соседних средиземноморских стран (за исключением Испании). От этого они придумали всевозможные способы приготовления морских деликатесов. Трудно порекомендовать к дегустации какое-то отдельное блюдо. Все они потрясающи, свежи и пикантны, будь то жареные во фритюре каламари (кальмары), или томленые в вине октаподи (осминоги), или дорада, запеченная на гриле.
ШЕФТАЛЬЕС. Эти необычные колбаски порадуют неуклонных любителей мяса. Похожие на кефтэдес, они готовятся из особой бараньей вырезки и сальника. Колбаски слегка приправляются мятой и корицей, которой киприоты отдают особое почтение, и подаются в жареном виде с картофелем фри.
СУЛАКИ. Сулаки – это блюдо «must have» гастрономии Кипра. Его можно попробовать везде – и в дорогих ресторанах, и в скромных харчевнях, и в закусочных прилавках на улице. Небольшие шашлычки подаются прямо на шпажке или в пите – горячем тонком хлебе, напоминающем лепешку. Изначально мясо сулаки выдерживается в кислом лимонном маринаде, а затем подается с дольками лимона.
МУСАКА. Для тех, кто любит посытнее, кипрская кухня уготовила питательную мусаку. Это блюдо напоминает многослойную запеканку, приготовленную в соусе бешамель. Основными ингредиентами мусаки являются баклажаны, помидоры, картофель и фарш из баранины.
ДОЛМАДЕС. Многие не раз сталкивались с этим блюдом. В Турции и Египте оно широко известно как «долма». Однако, будет грехом не упомянуть о кипрском долмадесе, который идеальным образом подходит для вегетарианцев. Долмадес занимает важное место в кипрской кухне и в отличие от арабского и турецкого вариантов, готовится без фарша, а из смеси овощей и риса, которые укладывается в виноградный лист.
ХОРЬЯТИКИ САЛАТ. Хорьятики салат известен далеко за пределами Кипра. Он стоит на первом месте в рейтинге самых употребляемых салатов мира. Хорьятики имеет греческое происхождение и на нашем столе известен как «греческий», однако, так как готовят его на родных землях – не готовят нигде. Стандартный набор из огурцов, помидоров и сладкого перца приобретает совершенный вкус с добавлением кипрской феты, недавно собранных с кустов оливок и ароматных средиземноморских приправ.
ЛУКУМАДЕС. А на десерт – десерт! Сердца сладкоежек будут навсегда покорены мягкими дрожжевыми пончиками. Аромат корицы придает этим сдобным изделиям особую прелесть. Лукумадес подается с медовым сиропом или вареньем из грецких орехов, которое, кстати, также изумляет своим необычным вкусом.
