Что может быть скучнее однообразия в кулинарии. Знаменитый салат Цезарь не выдержал бы и трех подач, чтобы не надоесть своей гениальной простотой. Но никто вас не упрекнет, если вы немного добавите салату цезарь красок и вкуса.
Чтобы салат мог называться Цезарем, сохраните в нем основные ингредиенты – салат ромен, сыр пармезан, гренки, чесночный и анчоусный привкус. Добавив в салат цезарь курицу, вы значительно повысите его питательность. Чтобы сухая курица не испортила салат, надо выбирать или более жирные ее части и предварительно мариновать филе. Сочная курица добавит вкус хрустящему, но пресному салату ромен. Если не сможете найти анчоусы, замените их вустерширским соусом.
Состав салата цезарь с курицей:
• 800 г куриного филе, промывают, сушат
• 5 г свежего тимьяна
• 2 г куркумы
• 2 г карри
• 250 мл натурального йогурта с кальцием
• 3 яйца, промывают в горячей воде или ошпарить в кипятке
• 3 зубчика чеснока
• 100 мл подсолнечного масла
• 50 мл рапсового масла
• 80 мл белого, сухого вина
• 20 г филе анчоусов, мелко нарезанных
• 20 г петрушки
• 80 г сыра пармезан
• 2 салата Ромен или Айсберг
• 250 г помидоров черри, разрезать пополам
• соль
• белый перец
• ½ лимона
• чайная ложка горчицы Дижон
Способ приготовления салата цезарь с курицей:
1. Маринад: В миску налить 250 мл йогурта, засыпать 2 г карри и 2 г куркумы. Мелко нарезать зубчик чеснока, посыпать немного соли и втереть с помощью ножа в курицу, добавьте йогурт со специями. Добавить небольшое количество соли, молотого белого перца, и немного рапсового масла. Добавить небольшое количество нарезанного тимьяна и перемешать.
2. Вымойте куриные грудки, высушить их, вырезать жир, затем окунуть их в маринад, накрыть фольгой миску и оставить на 10-15 минут в холодильнике.
3. На противень положите бумагу для выпечки, полейте немного рапсового масла, сверху выложите куриные грудки, полейте остатком маринада. Поставить в духовку на 25 минут.
4. Соус для салата цезарь с курицей: 2 зубчика чеснока, мелко нарезать и смешать с нарезанным филе анчоуса, положить смесь в чистую миску, добавить небольшую чайную ложку горчицы и сок половины лимона. Яйца вымыть в теплой воде, отделить желтки и добавить их в миску. Смешайте все ингредиенты, добавив подсолнечного масла. Затем добавить подготовленную часть вина, перемешать и залить подсолнечным маслом. Смешать. Соус оставить в холодильнике.
5. Потереть на мелкой терке небольшое количество сыра пармезан. Добавить по вкусу перец. Добавить тертый сыр в соус, тщательно перемешать. Добавить оставшееся вино и очень мелко нарезанной зелень петрушки (небольшое количество петрушки в целом виде остается для украшения).
6. Выньте курицу из духовки. Промытые листья салата ромен нарвите на более мелкие части, и положите в миску, залейте соусом и перемешайте аккуратно.
7. Переложите листья салата с соусом на блюдо или тарелки. Тонко нарежьте несколько ломтиков пармезана и выложите их на салат. Добавьте нарезанные пополам помидоры черри, украсьте листьями петрушки. Разрезать филе курицы дольками и выложить на салат.
8. Салат цезарь с курицей можно подавать с гренками.
Источник http://infonavigator.biz/ru/groups/142/news-472.html